编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

常州家家户户都有喝元麦糊粥的习惯，尤其是夏天，来两碗冷的元麦糊粥，解暑又解渴。

元麦糊粥是老常州人夏天最熟悉的主食之一。在很多老常州人心中，“没有元麦糊粥的夏天是不完整的。”有的人家喜欢搅薄一点，有的人家喜欢搅厚一点，“哧溜”吸上一口，看着碗边凹下去一小坑，别提多惬意！再来块常州大麻糕，就是绝佳的早餐搭配。此外，元麦糊粥的绝配小菜是萝卜干炒毛豆。

过去，小孩子在吃过元麦糊粥后一块玩的时候，会拍手唱：“元麦糊粥豁咯咯，清凉爽口阴笃笃，吃仄糊粥困一豁，神清气爽精神足！”

元麦糊粥的原料是元麦，即黑麦。煮粥时，粥里加一把糯米，粥会更香更顺口。

产地口味

常州。冰爽开胃。

烹饪手法

材料：元麦粉、糯米。

步骤一

将粳米淘洗干净，浸泡一小时左右后大火煮开（水要一次性加足，喜欢喝稀的就多加点水）。

步骤二

将元麦粉用少量的水多次搅拌，拌成糊状（一次性加足水拌，会有面疙瘩）。

步骤三

元麦糊继续加水，到成为流动状态。

步骤四

起锅，用小火煮至粳米粥软烂黏稠。

步骤五

把元麦糊慢慢倒入粥里，边倒边搅拌。煮开后再用小火煮一会，直到元麦的香味煮出即可。

整理：白雪

制图：郑玲玲

图片：常州晚报

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